pondělí 27. února 2012

Jamieho špagety Puttanesca

A máme tu další recept od božského Jamie Olivera. Mnozí z vás už jistě zaregistrovali jeho nový pořad (a podle něj i knihu) Jamie vaří minutky. Já bych se na to vydržela  koukat od rána do večera a klidně pořád dokola. Přítel si už naštěstí dávno zvykl, že v tomto ohledu jsem, byla jsem a budu maniak a tak mě v tom podporuje a kouká (dobrovolně!) se mnou. Co já bych dělala s nějakým bručounem typu "mám stihoman, že moje přítelkyně zveřejňuje naše jídlo na blogu" to teda fakt nevím :D. Kažopádně tento příspěvek věnuji špagetám Puttanesca. Špagety s tuňákem se u nás doma zabydlely už dost dávno, ale můžu říct, že tyto je vyzvedly na ještě vyšší úroveň!

Ingredience: 

- 1 balíček špaget
- 2 stroužky česneku
- asi 1/2 sušené chilli papričky
- 3 ančovičky
- 1 čajová lžička kaparů
- pár oliv
- 1 plechovka dobrých italských rajčat
- snítka čerstvé petrželky
- 2 plechovky dobrého tuňáka v oleji (kousky, drť ne!)


Postup: 
Špagety dejte vařit do vroucí osolené vody dle návodu. 
Mezitím si na pánev slijte olej z plechovek tuňáka, zahřejte jej, přidejte v mačkadle rozmačkaný česnek a vhoďte najemno nasekanou polovinu sušené chilli papričky. Asi minutku restujte a přidejte ančovičky, které se rozloží na kašičku. Teď je čas na kapary. Nezáleží na tom, zda je máte rádi nebo ne, já je osobně moc nemusím, ale v tomto receptu fungují jako koření. Já jsem to vyřešila tak, že jsem si je nejdřív na prkénku nadrtila na jemno a až pak jsem je přidala do směsi. A samozřejmě olivy. Protože ty zase nemusí přítel, také jsem je nasekala nadrobno, protože i ony tady zastupují spíše koření a bez nich by to nebylo ono. Vezměte si svazek petrželky, nejemno nasekejte stonky a přihoďte je do pánve, dále přidejte tuňáka a jednu plechovku dobrých rajčat, které jemně rozmačkejte.  Až máte hotové těstoviny, odeberte z nich naběračku vody a přilijte ji k tuňákové směsi, spojí se a bude hedvábná. Teď to celé nechte asi 15 minut probublávat. Přidejte scezené špagety a nasekanou nať z petrželky.
Přeji dobrou chuť ;-´)

Brambory gratinované čtyřmi druhy sýrů

Když se v letošním lednovém čísle časopisu Apetit objevily tyto  na tenoučké plátky krájené brambory gratinované ne jedním, ne dvěma, ale rovnou čtyřmi druhy sýrů, o sobotním obědě bylo rozhodnuto velmi rychle. Přítel jakožto velký milovník sýrů zavelel a druhý den byla mňamka na světě! Jen se musím prásknout, že původní složení sýrového kvarteta jsme kapičku pozměnili, výsledek byl prudce jedlý ;-)


Ingredience: 
- trochu másla
- 2 stroužky česneku nasekané nadrobno
- 60g goudy nastrouhané nahrubo
- 60g  nadrobeného modrého sýra typu gorgonzola nebo niva
- 1 hermelín nakrájený na malé kousky
- 30g najemno nastrouhaného sýra gran moravia (nebo parmazánu)
- 900g moučnatých brambor (varný typ C), nakrájených/nastrouhaných na tenoučké plátky
- mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 500ml smetany ke šlehání
- 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
- 4 (čerstvé) bobkové listy


Postup:
Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 180 stupňů. V míse promíchejte goudu a gorgonzollu nebo nivu a hermelín. Ve velké pánvi rozehřejte dvě lžičky másla s česnekem. 
Přidejte polovinu brambor , rozprostřete je, posypte 3/4 lžičky soli, opepřete, poklaďte lžící másla , posypte polovinou sýrové směsi a rozložte na to i zbytek brambor. Opět posypte 3/4 lžičky soli a opepřete. Zalijte smetanou, přidejte muškátový oříšek a bobkový list, přiveďte k varu a vařte asi 3minuty.
Zapékací misku vymažte máslem a rozložte do ní brambory (pokud máte pánev vhodnou do trouby, můžete péct rovnou v ní).
Posypte sýrem gran moravia nebo parmazánem a zbylou polovinou sýrové směsi. Pečte doměkka a dozlatova asi 50 minut. Před podáváním nechte ještě 5 minut odpočinout. Bobkový list odstraňte.
Přeji dobrou chuť ;-)

středa 15. února 2012

Panzanella

Panzanella je typický italský salát z toskánska, jehož základ tvoří rajčata a starší chléb. Má nespočet obměn od chudších až po bohatější varianty.  Chléb v salátu mírně vsákne zálivku a krásně spojí chutě. Přiznám se, že teď v zimě si rajčata téměř nekupuji, obchody se hemží tím průhledným blivajzem, co rajčata neviděl ani z rychlíku. Před nedávnem jsem ale narazila na rajčata tak nádherně červená, že jsem neodolala...


Ingredience:
- starší chléb. nejlépe tmavý
- rajčata
- na jemno nasekaná cibulka
- vinný ocet
- olivový olej
- mořská sůl, pepř
- pokud máte, čerstvé bylinky- například petrželku, bazalku nebo oregano

Postup:
Chléb si nakrájejte na plátky a nechejte ho opéct v topinkovači.
Na dno misky si dejte nasekanou cibulku, kterou osolte aby se vypotila a opepřete (nejlépe z mlýnku). Přidejte olej a ocet v poměru 3:1, tedy asi 3lžíce oleje na 1lžíci octa. Pořádně promíchejte aby se zálivka spojila. Přidejte nakrájená rajčata, ještě teplý chléb nakrájený na kostičky nebo natrhaný na zhruba stejně velké kousíčky jako rajčata a nasekané bylinky. Teď můžete vše promíchat. Pokud se rádi rozmazlujete dobrým sýrem, zkuste si tak jako já přidat do salátu jako poslední dobrý smetanový plísňový sýr.
Je to neskutečná mňamka! Přeji dobrou chuť ;-) !

úterý 14. února 2012

Špagety se sojovým "masem"

Tyto vcelku rychlé špagety mě nejednou rychle zachránily od hladu a nouze ve spíži. Je to taková zdravá verze boloňské omáčky. Kdybych měla na jejich uvaření delší dobu, což jsem ještě snad nikdy neměla, přidala bych na malé kousíčky nakrájenou mrkev a vařila bych směs až do úplného změknutí mrkve...

Ingredience: 
- 1/2 balení sojového granulátu- z dostupných u nás se mi nejvíc osvědčila značka racio
- olivový olej
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 kostka kvalitního zeleninového nebo hovězího bujonu- bez glutamátu
- voda
- rajčatová passata
- oregano, bazalka, tymián
- mořská sůl
- pepř

Postup:
 Na pánvi si rozehřejte olivový olej, poté přidejte na jemno nakrájenou cibuli a česnek. Až bude cibulka do sklovita, přisypte suchý sojový granulát (s množství to nepřežeňte, nabude), chvíli restujte a začněte po troškách přilévat vodu. Přestaňte v momentě, kdy sojový granulát přestane vstřebávat tekutinu. V té chvíli do směsi rozdrobte  bujon, přidejte bylinky a passatu nebo kvalitní rajčata z konzervy, které později rozmačkejte vidličkou. Vařte asi 20min, osolte, opepřete a podávejte s dobrými těstovinami nejlépe posypané parmazánem.
Dobrou chuť ;-)

Paštika z krůtích jater s brusinkami

U přidávání tohoto příspěvku se cítím obzvlášť trapně, paštiku jsem totiž vařila už před Vánoci jako jedlý dárek. Ocenil to hlavně přítel, který si jednu skleničku mohl rovnou odvézt s sebou do práce. Jezdí totiž přes týden pryč :-(. Tuto paštiku jsem darovala také své nejúžasnější kamarádce Leničce, takže je na ní zhodnotit jaký měla úspěch :D. Já se dobrovolně a bez mučení přiznávám, že na mě je paštika moc játrová (skandální zjištění, že? :D) a já játra jako taková nejím, pouze paštiky. Čekala jsem jemnější chuť, ale všem, komu jsem nabídla chutnala tak musím doufat, že nekecali :D 


Recept na základní paštiku naleznete ZDE
ta má se od ní liší ještě tím, že jsem do ní přimíchala asi tři lžíce brusinkové zavařeniny a nastrouhala kůru z chemicky neošetřeného pomeranče. 
Přeji dobrou chuť ;-)

Těstoviny s avokádem

 Všem kdo můj blog sledují bych se chtěla mooc omluvit za poslední dobu, kdy u mě opravdu hodně pokulhávalo přidávání příspěvků na blog. Zároveň bych Vás chtěla ujistit, že toho teď mám v zásobě spoustu a budu teď mnohem více aktivní.

 Úplně prvním z mých nových příspěvků bude jednoduchý recept z mojí vlastní hlavy na úžasné osvěžující těstoviny s avokádem, které já osobně prostě miluju. A jak jste na tom vy s avokádem?

Ingedience:
- 1 avokádo
- těstoviny dle vlastního výběru, já jsem zvolila celozrnné penne
- 1 díl červeného nebo bílého kvalitního vinného octa, popřípadě šťáva z citronu
- 3 díly olivového oleje (olej+ kyselina vždy v poměru 3:1)
- 1 stroužek česneku
-  oblíbené bylinky do salátu, neměla jsem čerstvé, proto jsem zvolila sušenou bazalku a oregano
-  mořská sůl
- pepř- nejlépe čerstvě namletý


Postup:
Jako první si uvařte těstoviny dle návodu a připravte si dressing. Ten vytvoříte smícháním 1 dílu vinného octa se třemi díly olivového oleje. Přidejte rozdrcený česnek, bylinky, mořskou sůl a pepř. Celou směs zatřepejte v  uzavíratelné nádobce nebo prošlehejte metličkou aby se přísady spojily. Teprve až máte připravené těstoviny, rozpulte si avokádo, vyjměte pecku a vydlabejte dužinu. Tu rozmačkejte vidličkou, smíchejte s dressingem a těstovinami. Důvod, proč přidat avokádo až těsně před servírováním je jeho rychlá oxidace, takže nehezky zhnědne. Na chuť to ale nemá žádný vliv. Pokud si ale chcete připravenou směs uchovat hezky zelenou na později, přidejte k ní zpátky pecku z avokáda a přikrytou ji dejte do lednice ;-)
Přeji dobrou chuť ;-)