středa 30. listopadu 2011

Jamieho úžasné pečené brambory

Jak jsem se jistě nejednou zmínila, Jamieho Olivera naprosto zbožňuju. Takže když jsem v pořadu Jamieho rodinné Vánoce uviděla recept na tyto brambory, neodolala jsem a musela jsem je co nejdřív vyzkoušet :-)


Ingredience:
- brambory
- sůl, pepř

- na pečení si můžete vybrat ze tří variant- olivový olej, máslo nebo husí sádlo

- a také ze tří kombinací k dochucení:

  • rozmarýn+česnek+olivový olej+vinný ocet
  • šalvěj+česnek+kůra z mandarinky+olivový olej
  • tymián+česnek+pár bobkových listů+olivový olej+vinný ocet


Postup:
Brambory oloupejte, omyjte ve studené vodě od škrobu a nakrájejte na velikost míčku na squash (zhruba na poloviny). Pak je zalijte v hrnci studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Vařte asi  deset minut. Poté brambory sceďte a protřepejte. Teď si můžete vybrat ze tří možností- můžete je péct na olivovém oleji, což je nejzdravější varianta, na másle- brambory dostanou takovou smetanovou chuť a nebo na husím sádle. Takže dejte vybraný tuk na dno pekáčku, přidejte brambory, osolte, opepřete a dejte péct na půl hodiny při 190 stupních celsia. Až budou jemně do zlatova. Pak brambory vytáhněte a vemte si mačkadlo na brambory - Jamie používá takové to celistvější s dírkami, já jsem měla k dispozici klasickou vlnovku, se kterou musíte být trošičku opatrnější aby jste brambory nepotrhali. Brambory s ním jemně smáčkněte aby jste zmenšili vztyčnou plochu brambor se dnem pekáče. Výledkem pak bude větší povrch s křupavou kůrkou.  Teď je na čase vybrat si, chuť pro své brambory. K olivovému oleji se výborně hodí variace rozmarýnu, celých neloupaných stroužků česneku, trošky olivového oleje a stejného množství octa. Promíchejte to dohromady a nasypte na brambory. K husímu sádlu se výborně hodí kombinace tymiánu s bobkovým listem a stejně jako v předchozím případě s česnekem, olivovým olejem a octem. Zase promíchejte a dejte an brambory. Poslední kombinace na máslové brambory je s šalvějí, česnekem, kůrou z jedné mandarinky (ta se pak nejí, ale krásně to ovoní) a olivovým olejem. Opět promíchat a dát na brambory. Ať už si vyberete kteroukoliv verzi, určitě vás nezklame ;-)
Pak dejte brambory zpátky do trouby na dalších 25-30 minut nebo dokud to nebude vypadat perfektně :-)

Přeji dobrou chuť ;-)

Polévka ze strouhané zeleniny

Když na to přijde, tahle polévka je rychlým východiskem z hladu. Je poměrně jednoduchá na přípravu, rychlá a zasytí. Navíc je zdravá a můžete si jí dopřátk kolik jen budete chít :-) ! Narazila jsem na ni v posledním čísle gurmetu. V podstatě jsem tuto polévku dělávala už dříve, jen s tím rozdílem, že jsem do ní zeleninu nestrouhala. Takhle je ale hotová o to rychleji a lépe se potom mixuje. V časopise byla v receptu také růžičková kapusta a kedlubna, které jsem doma neměla, takže jsem je nepoužila. Navíc jsem jako zlepšovák přidala smetanu na vaření a trošičku jsme pozměnila samotné servírování...


Ingredience:
- 2 mrkve
- 1 pastiňák
- 1/2 celeru
- 1 pórek
- 1 stroužek česneku
- 2 brambory
- 2 lžíce másla
- smetana na vaření- klidně rostlinná ;-)
- sůl, pepř

Postup:
Mrkev, pastiňák, celer, brambory a česnek oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Pórek nakrájejte na kolečka. V hrnci si rozpusťte máslo, přidejte zeleninu a za stálého míchání osmahněte. Zalijte necelým litrem horké vody (spíše 0,9l) , přidejte smetanu na vaření, osolte a opepřete. Rychle přiveďte k varu a vařte asi 10min. Poté se ujistěte, že je zelenina měkká a rozmixujte ponorným mixérem do hladka.  Podávejte posypané opečenou bagetou (v mém případě celozrnným toastem) a sýrem gran moravia nebo parmazánem. Já jsem ani jeden z těchto sýrů doma neměla, zato jsem si polévku vylepšila pořádnou dávkou brusinkové zavařeniny, na které jsem poslední dobou závislá.
Přeji dobrou chuť ;-)

Narozeninový dárek od Leňulky

Už je to týden, co mi Lenča dala k narozeninám kuchařskou knihu Vánoce s Nigellou od Nigelly Lawson a já jsem snad ještě neměla jediný den, kdy by knížka zůstala ležet v knihovničce. Božská Nigella mě jako vždy naprosto pohltila. Kdybych Vám letos měla doporučit jednu knihu, určitě by to byla tahle. A nebylo by to jen proto,že se blíží Vánoce, v knize je velká spousta nápadů, které využijete po celý rok.



Z knihy přímo dýchá pohodová atmosféra a  láska k jídlu. Vánoce přece nejsou o složitých receptech a všudypřítomném shonu, ale o klidu, který tady naleznete na každé stránce. Od koktejlů a bufetového pohoštění přes večeře, hlavní chody, vánoční pečivo a sladké  pamlsky, teplé nápoje až po nápady na jedlé dárky.

Poděkování

Nejeden člověk mi věnoval uštěpačnou poznámku na téma zveřejňování fotek jídel na internetu, nejednou mi bylo řečeno, že bych se měla léčit a nespočet lidí mě za to pomluvilo za zády. Od některých mě to mrzelo, některým jsem se mohla pouze smát. Přiznám se, že jsem měla chvíli pocit, že bych to měla vážně vzdát. To bylo ještě v době před vznikem tohoto blogu, kdy jsem své fotky zveřejňovala v jedné ze svých složek na facebooku, kde jsem si měnila inspiraci s některými přáteli.

Pak jsem se rozhodla založit tento foodblog, pro který mi byla velkou inspirací úžasná bytost, moje spřízněná duše  gurmánka Leňulka . Díky její podpoře jsem ani původní složku s fotkami nesmazala. Co je mi do lidí, kteří mne odmítají brát takovou, jaká jsem? Tento blog i ta složka s fotkami jsou přece moje součást.

Taky bych chtěla poděkovat svojí mámě za to, že mě v lásce k vaření vždycky podporovala. Dokonce v práci jako výživoý poradce vyprávěla svým klientům o tom, jak výborně vařím a ti se mě pak chodili ptát na recepty :-) .

Nemůžu opomenout ani další ze svých kamarádek Magdu alias Megí, protože stejně jako já a Lenča je i ona beznadějně zamilovaná do božského Jamieho a přiučila jsem se u ní nejednu zajímavost.

Děkuji svým nejvěrnějším strávníkům, kteří za mě tak statečně bojovali- bráchovi Áďovi a svému milovanému příteli Lukimu. Jejich chvála je pro mě hnacím motorem :-) !

V nepsolední řadě bych také chtěla poděkovat všem blogerům, kteří mne inspirují a denodenně mi ukazují, že nejsem jediný "šílenec s potřebou ukazovat světu, že vaření je mnohem víc než pouhá rutina"

Mám Vás ráda, Klarish :-*

sobota 5. listopadu 2011

Šťavnatá malinová bublanina ze špaldové mouky

Tento recept jsem našla na stránkách Mé bio a okamžitě mně zaujal, takže jsem nelenila použít poslední zbytek letošních malin z mrazáku. A nelitovala jsem ;-)

Ingredience: 
6 vajec v biokvalitě
250 g hnědého třtinového cukru
500 g polohrubé špaldové mouky
1 prášek do pečiva bez fosfátů
200 ml vody
200 ml slunečnicového oleje
300 g čerstvých nebo mražených malin

Postup:  

Příprava těsta

Připravíme si hlubokou mísu a do ní dáme cukr a žloutky, které pomocí elektrického šlehače utřeme do pěny. Do vzniklé pěny vlijeme vodu a olej a vmícháme špaldovou mouku, ve které jsme rozmíchali prášek do pečiva. Na závěr přidáme sníh z bílků, které jsme ušlehali a lehce promícháme.
Pekáč si vyložíme pečicím papírem a nalijeme těsto, které poklademe malinami



Pečení a servírování


Hotovou bublaninu pečeme v předehřáté troubě 35 – 40 minut při teplotě 180 stupňů. Po upečení necháme bublaninu vychladnout, poté ji nakrájíme na jednotlivé dílky, posypeme moučkovým cukrem a servírujeme nejlépe ke kávě nebo čaji. Bublaninu můžeme připravovat s jakýmkoli oblíbeným ovocem, vynikající jsou zejména chuťově výrazné druhy ovoce, jako jsou ostružiny, borůvky nebo višně.

Polévka pečená v dýni

Jak jsem již jednou psala, dýně je prostě něo neuvěřitelného. Na stránkách www.bio-life.cz ji popisují jako oranžovou kouli plnou vitamínů. A rozhodně mají pravdu. Cituji:

" Dýně se řadí mezi velmi zdravou zeleninu, která obsahuje řadu vitamínů, minerálů.
- betakarotén
- vitamíny B1, B2, B3
- minerální látky
- draslík

Dýně se doporučuje při onemocnění žaludku, sleziny a slinivky břišní. Jelikož má vysoký obsah draslíku a nízký obsah sodíku, to dělá z dýňové dužiny skvělý lék na srdeční poruchy a poruchy ledvin. Dokáže na sebe vázat toxiny, které rozpouští a vylučuje je z těla. Dužina má močopudné a žlučopudné účinky, což je také velmi ocenitelné. A pánové, dýňová semínka pozitivně ovlivňují potíže s prostatou. A nejen to, pomáhají také proti hlístům, roupům a škrkavkám."

Takže dokud mám, papám :-)



Tady je recept na zeleninovou polévku pečenou v dýni, který jsem získala od kamarádky Magdy ;-)

Ingredience:


1 dýně hokkaido
zelenina dle vlastního výběru- mrkev, brambora, cukrový hrášek, kukuřice, jarní cibulka nebo pórek, petržel... prostě na co má kdo chuť
trocha vody
trošku smetany na vaření nebo rostlinné smetany
bylinky
sůl


Postup:


Dýni očištěte, odkrojte vršek a vydlabejte semínka. Postavtej ji na plech a dejte péct. Pokud používáte brambory, mrkev, petržel nebo jinou tužší zeleninu dejte je očištěné a nakrájené do dýně a pečte v dýni s trochou vody. Asi po 45 minutách až hodině by měla být dýně upečená, takže ji vytáhněte z trouby, dejte z ní bokem zeleninu a opatrně lžící odlabejte část dužiny ze stěn a nechejte ji vevnitř. Vraťte zeleninu zpátky a přidejte zbytek zeleniny, který nepotřebuje delší vaření (hrášek, kukuřice, pórek atd. fantazii se meze nekladou). Zalejte ještě trochou vody a smetany a přidejte bylinky dle vlastní chuti a pečte už jen krátce. Vytáhněte z trouby, zeleninu vevnitř jemně rozmačkejte vidličkou a osolte. Jí se jak polévka z dýně, tak samotná dýně, ze které je ale lepší v průběhu konzumace sloupnout slupku (bývá trošku nahořklá).

Přeji dobrou chuť ;-)

Špaldová bábovka

Taak po delší době zase přidávám pár příspěvků. Poslední dobou mám pocit, že mám čím dál tím méně času a více stresu. Možná právě proto ta náhlá potřeba sladkého. Když už nic, tak se snažím alespoň používat suroviny, které z kalorických bomb udělají snesitelnější :D. Jedním z nejrychlejších a osvědčených receptů se stala tato špaldová bábovka, kterou jsem vytvořila poupravením surovin z rodinného receptu na klasickou mramorovanou bábovku. Já ji mám ještě radši než klasickou bábovku díky jemně oříškové chuti špaldové mouky.

Ingredience:
15 dkg třtinového cukru
2 celá vejce
1/2 hrnku méně výrazného olivového oleje 
1/2 hrnku mléka
1/2 prášku do pečiva (použila jsem přiměřené množství prášku do pečiva bez fosfátů)
15 dkg hladké špaldové mouky
kakao

Postup:
Nejprve si v misce utřete cukr s vejci a olejem, poté postupně přidávejte mléko a mouku s práškem do pečiva. Vymíchejte těsto, ze kterého větší část nalejte do vymazané vysypané formy (nejlépe hrubou špaldovou moukou, ovesnými vločkami nebo namletými vlašskými ořechy). Do zbytku přidejte kakao a přilejte do formy a špejlí protáhněte do druhého těsta tak, aby jste vytvořili mramorování. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů.

Přeji dobrou chuť ;-)

sobota 22. října 2011

Kakaové muffiny s malinami

Dlouho jsem se snažila najít ideální univerzální recept na muffiny, který bych mohla jen obměňovat podle potřeby. K muffinům mě přivedla kdysi dávno  kamarádka, která mi předala svůj recept na banánové muffiny, které zde jistě také uveřejním později. Okamžitě se z nich stal snad nejoblíbenější dezert v naší rodině (možná po medovníku, to je diskutabilní :D). Bohužel ale banánový muffin moc variací nenabízí (neříkám, že žádné, ale ne moc), protože jsou v něm vejce nahrazená rozmačkaným banánem. Za dnešní recept vděčím mojí oblíbené blogerce, spřízněné duši a úžasné kamarádce gurmánce Leňulce.
 V tomto receptu jsem použila své nejoblíbenější ovoce, maliny :-)


  
Ingredience:
3 skleničky polohrubé mouky
1 sklenička třtinového cukru
1 sklenička oleje
1 sklenička mléka
2 vajíčka
1/2 prášku do pečiva
kakao

čokoláda na vaření
kůra z chemicky neošetřeného citronu
maliny

Postup:
Vejce, olej a mléko smíchejte v jedné míse a zvlášť potom mouku, cukr, kakao a prášek do pečiva. Tekuté přísady smíchejte se sypkými a vmíchejte na kousky nasekanou čokoládu (čím větší kousky, tím lépe), nastrouhejte trošku citronové a přihoďte v prstech rozdrcené maliny. Pečlivě promíchejte a plňte do formiček. Pečte v troubě rozpálené na 180 stupňů po dobu asi 15 min nebo dle potřeby. Přeji dobrou chuť ;-)


pátek 21. října 2011

Bucattini s rajčatovou omáčkou

Tuto rajčatovou omáčku na těstoviny stavím na svůj absolutní top. Navíc je rychlá jednoduchá, takže ji zvládne každý i když zrovna dost spěchá. Jestli opravdu nejsem něčeho zastáncem, tak jsou to polotovary. Obsahují spoustu konzervantů, stabilizátorů, barviv a jim podobných. Nevím jak Vám, ale mě tohle dost vadí. Dříve se lidé bez podobných šaškáren obešli. Dneska je hlavní vydělat. Jaké následky to zanechá na spotřebiteli, to je přece jedno... To už ale odbočuju od tématu :D


Ingredience:
- olivový olej
- cibule
- česnek
- sušené oregano a bazalka
- 1 plechovka loupaných italských rajčat
- 1 čajová lžička kvalitního vinného octa
- třtinový cukr a mořská sůl k dochucení

Postup:
- Oloupejte a nakrájejte si cibuli a dejte ji smažit. To samé udělejte i s česnekem (dbejte na to, aby byl nakrájený na jemno) a přidejte ho k cibuli. Až je cibule zesklovatělá, přidejte bazalku a oregano, které promnete v dlaních. Cibuli s česnekem nechejte ještě chvilinku přijmout chutě od bylinek a pak přihoďte celou plechovku rajčat, které jemně rozbijte vařečkou na menší kousky. Dochuťte troškou třtinového cukru a mořské soli a přidejte čajovou lžičku kvalitního vinného octa.
- Uvařte si své oblíbené  těstoviny na skus. Já jsem použila bucattini, což jsou těstoviny podobné špagetám, které jsou širší a duté a můžu rozhodně doporučit ;-)
Přeji dobrou chuť!

pátek 14. října 2011

Semi freddo s croquantem podle Jamie Olivera

Po minulém pokusu o medové semi freddo od Nigelly Lawson jsem neodolala a musela jsem vyzkoušet nějakou jinou variantu. Chtěl tomu osud, že jsem na něj narazila zrovna v seriálu šéfkuchař bez čepice od Jamie Olivera :-). A jaké bylo? Jedním slovem Božské... :-)



Nejdříve si připravte croquant, což je vlastně karamel s oříšky:

Croquant

200 g cukru (já jsem použila třtinový)
3-4 lžíce vody
200g lískových ořechů

Postup je vcelku jednoduchý: cukr s vodou necháme svařit na karamel, do kterého přidáme dopředu nasucho jemně opražené lískové ořechy. Vaříme asi minutu, promícháme a pak další minutu. Vyléváme nejlépe na tác (použila jsem kovový), který se dá prohýbat jemně potřený olejem (použila jsem olivový), rozděláme tak, aby ořechy nebyly na sobě. Díky oleji se croquant nepřilepí. Necháme asi 25minut chladnout a pak stačí prohnout tác aby se croquant odlepil. Nalámeme jej na kusy a rozdrtíme v mixéru tak, aby jsme získali jemný prášek, ale zároveň zůstaly i větší kousky ořechů.

Croquant semi freddo

50 g cukru (opět jsem použila třtinový)
4 vejce
500 ml smetany ke šlehání
1 vanilkový lusk (neměla jsem, ale použila jsem kvalitní vanilkový cukr z fruktózy a pravé vanilky)
croquant

Cukr smícháme se 4mi žloutky a dření z vanilkového lusku (popř. vanilkovým cukrem) a vyšleháme do pěny (žloutky budou světlejší). Bokem si vyšleháme smetanu do šlehačky a přidáme ji do směsi, jemně vmícháme croquant a ze zbývajících 4 bílků vyšleháme tuhý sníh, který velice jemně přidáme do směsi. Vylijeme do formy a dáme mrazit alespoň na dvě hodiny. Výsledkem je cosi naprosto úžasné, lehké jako obláček :-) .

Přeji dobrou chuť ;-)

Dýňovo jablečná polévka podle Dulce de leche



Podzim je tady!!! Letos prožívám dýňovou mánii jako snad jiný žádný rok předtím. Dýni bych mohla mít klidně každý den, takže jsem se rozhodla, že si zahraju na zahradníka a podařilo se mi jich pár vypěstovat (doteď jich bylo asi pět, ale teď mi jich tam uzrává asi deset pokud nezakročí mrazy), nějaký ten kousek jsem si koupila už v Brně na Zelňáku dřív než ty doma pořádně vyzrály, něco jsem dostala...




Jsem prostě dýňový maniak :D, takže když jsem uviděla TENTO PŘÍSPĚVEK
od Dulce de Leche, nechala jsem se bez váhání strhnout k jeho vyzkoušení. Spojení jablek a dýně hokkaido v sobě má jakési hřejivé kouzlo podzimu. Příště bych asi použila méně smetany, ale jinak nemám co vytknout ;-)

A tady je foto: 



Příště se můžete těšit na Croquantové semi freddo podle Jamie Olivera, mé věčné inspirace

úterý 30. srpna 2011

Pečená zelenina

Těžko říct, kdo mě inspiroval k dnešnímu příspěvku. Takto upravenou zeleninu dělám dnes už pravidelně, něco podobného dělá i Jamie Oliver, Nigella Lawson, ale i naše Hanka Zemanová :-). Pokud nechcete zabřednout do stereotypu a baštit jako přílohu pořád dokola brambory, rýži nebo těstoviny, určitě si tohle zkuste, výborné je to třeba k rybě (pokud je pečená,  peču to s ní v jednom pekáčku). Já to ale nejčastěji baštím samotné, protože i tak je to lahoda.


Ingredience:
- zelenina dle vlastního výběru- já mám mrkev, dýni, cibuli, česnek ve slupce, ale můžete použít i například červenou řepu, petržel, topinambury, cuketu, patison
- olivový olej
- mořská sůl
- pepř (nelépe z mlýnku)
- tymián (může být rozmarýn nebo třeba máta)

Postup:
Zeleninu omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky, cibuli si nakrájíme na čtvrtky (pokud je větší na osminky) a stroučky česneku  necháme ve slupce jen lehce rozmáčkneme- po upečení u něj najdete nový chuťový rozměr , bude nasládlý. Osolíme, opepříme, promícháme, mírně zakápneme olivovým olejem (opravdu jen mírně, nesmí to v  něm plavat) a posypeme čerstvými bylinkami (pokud nemáme čerstvé, dáváme zároveň se solí a pepřem). Pečeme v troubě rozehřáté na 250 °C.

čtvrtek 18. srpna 2011

Melounovo-mátové gazpacho s malinami



Pro svůj poslední příspěvek jsem se inspirovala u Dulche de Leche, které tímto moc děkuji za úžasný nápad :-). Výsledek lahodí nejen oku, ale i chuťovým buňkám. Receptík  najdete ZDE ;-) Já jsem místo jahod do mixu použila maliny a medu jsem dala jen jednu čajovou lžičku. Prostě "jaký si to uděláš, takový to máš!" :D


Medové semifreddo

Semifreddo je v podstatě něco jako zmrzlina pocházející jak jinak než z krásné sluncem zalité Itálie. Jeho výhoda jasně spočívá v tom, že na jeho výrobu nepotřebujete zmrzlinovač, nemusíte dokonce ani běhat k mrazáku a co chvíli míchat,  obsahuje pouze tři ingredience a další  výhoda oproti zmrzlině- žádné složité vaření. Na tento recept jsme narazila v líném pondělním odpoledni, když jsem si zapla pořad "Léto s Nigellou", díl "8. Jantarová" a tak mě zaujal, že jsem zaběhla do krámku pro smetanu a voi lá :) dezert je na světě. Myslím, že jsem se do něj zamilovala snad více než do běžné zmrzliny. Je lehčí a krásně se rozplývá. Příště nejspíš zkusím nějakou ovocnou verzi - třeba maliny, ty já můžu ;-)





Ingredience:
- 1 celé vejce + 4 žloutky
- 100ml kvalitního tekutého medu
- 300ml smetany ke šlehání

Postup:
Jak jsem už říkala, je to jednoduché ;-). Nachystejte si hrnec a misku na vodní lázeň , v hrnci uveďte vodu do mírného varu (nemusí zběsile bublat, jen probublávat) a do misky si dejte 1 celé vejce , 4 žloutky a med. Postavte na hrnec a šlehejte (záleží jen na vás jestli použijete ruční šlehač nabo metličku ;-)) až než budete mít světlý napěněný krém. Ve druhé míse si ušlehejte smetanu do tuha a jemně vmíchejte krém.
Tuto směs už jen nalijete do dlouhé kovové formy na sekanou a dáte tuhnout do mrazáku. Teď jedna užitečná poznámka. Jelikož jsem doma neměla potravinovou fólii, nepoužila jsem ji, ale je dobré vyložit si s ní formu aby se semifreddo dalo vyklepnout celé. Mrazíme minimálně 4 hodiny, Nigella říká 3h, ale ještě to nedrží tvar, výsledek je na spodní fotce (ačkoliv už v tu dobu to bylo prudce jedlé).
Přeju dobrou chuť ;-)

čtvrtek 11. srpna 2011

Slaný koláč s rajčaty, olivami a bazalkou

Kdo miluje slané koláče, určitě neodolá a vyzkouší si tento jednoduchý, ale výborný rajčatový koláč, který přímo zavání Itálií. Dokonce i barvy jsou čistě v rámci italské trikolory ;-)


Ingredience: 
- listové těsto
- kysaná smetana
- 1 stroužek česneku
- jarní cibulka
- olivy
- rajčata
- bazalka

Postup:
Listové těsto si vyválejte do čtverce ve velikosti formy, položte do ní, přesahující okraje odtrhejte a zbytky použijte na vyztužení krajů. Pokud nemáte kulatou formu s vyvýšeným okrajem, udělejte si čtverec nebo obdélník na plech a na kraje přidejte tenký pásek těsta navíc.
Těsto na několika místech propíchejte, potřete zakysanou smetanou s rozmačkaným stroužkem česneku (česnek nemusí být) a poklaďte rajčaty nakrájenými na plátky, najemno nasekanou jarní cibulkou, tu jsem neměla, ale použila jsem mladý pórek ze zahrádky :-), olivami a celými lístky bazalky.
Dejte péct na nejvyšší stupeň a hlídejte ;-). Uvidíte, že za chvíli bude vaše kuchyně nádherně vonět rajčaty, olivami a bazalkou. Dobrou chuť ;-)

středa 3. srpna 2011

Perfektní omáčka na těstoviny z voňavých rajčat

Tentokrát jsem si vzala na mušku recept, který najdete  na webu pana Cuketky a malinko jsem si s ním pohrála. A jak už to vypadá, budu jeden z nenechavců, co to nevydrží a musí si do receptu přidat své... 

Ingredience:
- rajčata
- cibule
- olivový olej (v původním receptu je máslo, tak to nechám na vás)
- sůl
- třtinový cukr
- bazalka
- oregano
(hřebíček)
(

Vezměte si libovolné množství rajčat, nejlépe ze zahrádky, umyjte si je, nařízněte do křížku a spařte vroucí vodou. Oloupejte rajčata i cibuli. Cibuli překrojte napůl a vložte do hrnce, rajčata pokrájejte na osminy, přihoďte je do hrnce a zakápněte olivovým olejem a osolte. Tady klasický recept končí a já pokračuju :D


Na balkóně jsem natrhala bazalku a oregáno, nasekala je na jemno a přidala k rajčatům. Teď můžete zapnout a nechat vařit. Trvá to chvilinku a rajčata pustí vodu, takže aby jste získali omáčku, vaříte ještě nějakou tu chvíli než se omáčka zredukuje.  Ze 3/4 naplněné pánve wok mi vznikl jeden malý rendlík omáčky.
Až je omáčka hotová, můžete ji trošku dosladit třtinovým cukrem, do ještě teplé omáčky položte jeden hřebíček, zakryjte pokličkou a po čase vyndejte.
Dobrou chuť ;-)

středa 27. července 2011

Penne s mladou cuketou

Cuket mám letos velkou úrodu, takže už jsem jich i pár rozdala. Jejich konzumace mi ale moc problémů nedělá. Zvlášť pokud se to týká těch mladých ;-)


Ingredience:
půl balíčku penne těstovin
1 mladá cuketka (na celý balíček dvě)
čerstvé bylinky- bazalka, oregáno a petrželka nebo koriandr
1 stroužek česneku 
1 mrkvička
trošku olivového oleje
1 zakysaná smetana
šťáva a kůra z citronu


Postup přípravy:
Dáme vařit těstoviny. Na pánev si rozehřejeme trošičku olivového oleje s nasekanou bazalkou, oreganem, petrželkou a česnekem na plátky pak přihodíme na tenké proužky pokrájenou mrkev. Chvíli restujeme, pak přidáme cukety nakrájené následujícím způsobem: každou cuketu rozpůlíme podélně na poloviny a ty pak ještě napůl, každou čtvrtinu si zbavíme části se semínky a nakrájíme na šikmo na proužky (vznikne tvar připomínající penne). Směs v pánvi si opepříme a osolíme a přidáme zakysanou smetanu (mě se podařilo vyjímečně sehnat francouzskou créme fraiche) a necháme ji povolit tak, aby obalila vše v pánvi a přidáme naběračku vody z těstovin, takže vznikne krémovitá omáčka, kterou ještě dochutíme šťávou z citronu, citronovou kůrou a na závěr ještě troškou čerstvých bylinek. Směs smícháme s těstovinami a servírujeme.
Dobrou chuť ;-)

Jednoduchý celozrnný chléb

Ne vždycky mám chuť na chléb z domácí pekárny. Nesnáším stereotyp. Tento chléb mám moc ráda, navíc není nijak složitý...



Ingredience:
125 g ovesných vloček
370 g celozrné mouky
300 ml podmáslí
5ks vlašských ořechů
hrst slunečnicových semínek , nebo třeba dýňová, nebo si vlastní poměr můžete namíchat
1 lžíce sezamových semínek
1lžička soli
1lžička jedlé sody
1lžíce medu

Postup přípravy:
Všechny suroviny smícháme (ořechy nasekáme na menší kousky), vypracujeme těsto. Troubu rozpálíme na 220°C, z těsta vytvarujeme chléb, dáme na plech s pečícím papírem a pečeme asi 1 hodinu. Během pečení můžeme snížit.

Pizza

Ze všech receptů na pizzu, které jsem odzkoušela tenhle vyhrál na plné čáře. Těsto se dá až krásně vytáhnout (popř. vyválet) do tenka, je křupavé a není "buchtové". Na téhle pizze si smlsnu i na krajích (jako zlepšovák si je můžete potřít česnekem), které u jiných pizz ne vždycky stojí za to.


Ingredience:
250g ml vody
5 lžic olivového oleje,
2 lžičky soli,
500g hladké mouky
1 lžička sušeného droždí nebo 1/4 čerstvého, na pizzu má ale lepší vliv to sušené 
špetka cukru

 Postup přípravy:
Těsto dávám vypracovat do domácí pekárny na program těsto (mám eta dellica, tedy s tou větší nádobou se dvěma hnětacími háky), ale dá se i klasicky- do mouky důlek, do něj vlažnou vodu, droždí a cukr, nechat trošku vzejít a až nakonec sůl (zpomaluje kynutí) a olej a vypracovat těsto, který necháte ještě tak min hodinu kynout na teplé místě bez průvanu v zakryté míse. Vykynuté vytáhneme na plech (popř. vyválíme válečkem), potřeme rajčatovým sugem a poklademe surovinami dle vlastní chuti. Pečeme v troubě rozehřáté na 200 stupňů z vrchu i zespoda, ale plech dáme na nejnižší příčku.


Guacamole dip


Asi jako každý i já mám své slabosti. Například musím mít něco po ruce k dobrému filmu. Většinou mísu salátu, misku oliv, zeleninový talíř. A občas dostanu chuť na něco méně zdravého. Naštěstí ale zrovna dvakrát neprožívám přesmažené chipsy a jim podobné. Já se do nebe dostanu s trochou dobrých kukuřičných mexických nachos (/se zeleninovými chipsy) s miskou vlastního guacamole.


Ingredience:
  • 2 avokáda (zralá, musí být měkčí)
  • 1 jarní cibulka
  • koriandrové lístky (pokud nejsou, dají se nahradit petrželkou kudrnkou)
  • 1 limetka
  • sůl
Postup přípravy: Avokáda si rozkrojíme, vytáhneme pecku a vydlabeme dužinu, kterou si pak rozmačkáme vidličkou. K avokádu přidáme nasekanou jarní cibulku a koriandrové lístky. Bokem si vymačkáme šťávu z limety (může být i s dužinou), do které zamícháme sůl, která se pak dostane do guacamole rovnoměrně. štávu nalijeme k avokádu a pořádně promícháme.
Takto můžeme servírovat.

- můžete přidat chilli
- pokud si děláme guacamole dopředu, doporučuje se dát do něj pecku z avokáda, která se postará o zachování zelené barvy.


Jednoduché zapékané müsli

Snídaně je základ dne. Kdo nesnídá, může na to doplatit. Proč nezačít den s křupavým medovým mussli?! Příprava zabere pár minut a jeho milovníci litovat rozhodně nebudou ;-) Navíc si budete stoprocentně jisti, co vaše mussli obsahuje, ne tak jako u emca a jemu podobných... Záleží jen na Vás jak kvalitní ingredience zvolíte.




Ingredience:
  • Ovesné vločky
  • sušené ovoce dle chuti
  • ořechy (mandle, vlašské, lískové- dle chuti)
  • med 
  • máslo
Postup přípravy: Na pánvi si rozpusťte máslo. Do něj přisypte požadované množství ovesných vloček a opékejte dokud nevoní jemně po oříšcích. Přidejte med (na jednu porci cca 1 čajovou lžičku). Do této směsi už za studena přidejte své oblíbené sušené ovoce a ořechy, nebo můžete klidně použít i čerstvé ovoce ;-)

Lehká tortilla s tuňákem

Ještě před pár lety většina z nás pořádně netušila, co to vlastně tortilla je a jak vypadá. V dnešní době už bych řekla, že se z ní stala oblíbená záležitost v  nejedné české kuchyni.
Občas hledáme jednoduché jídlo, se kterým nebude moc práce. Nevím jak vy, ale já se odbývat nechci. A přesně od toho jsou tu  jídla jako je tohle


Ingredience:
  • 100g bílého jogurtu typu hollandia
  • 1 plechovka kvalitního tuňáka- kousků
  • 2 rajčata
  • 1 okurka
  • 1 hlávkový salát
  • 1 jarní cibulka
  • tortilly
  • 2 lžíce hořčice
  • pár kapek šťávy z citronu
  • bazalka, pažitka...
Postup přípravy: Na dressing smícháme jogurtu s hořčicí, citronovou šťávou a bylinkami. Na každou tortillu položíme list salátu, na něj dáme tuňáka, na kolečka nakrájenou okurku a rajče (na kolečka keříkové nebo na poloviny cherry). Zlehka polijeme předem připraveným dressingem (nejlépe aspoň hodinu odleženým) a posypeme jarní cibulkou. Tortillu buďto přehneme tak, jako na obrázku, nebo smotáme (menší je lepší přehnout, větší můžeme zamotat).
Přeji dobrou chuť ;-)

čtvrtek 21. července 2011

Těstoviny s bazalkovým pestem

Potřebujete něco rychlého a jednoduchého k obědu? V tom případě Vás zvu na lehké těstoviny s klasickým bazalkovým pestem. Bazalka je u mě doma královnou bylinek! Věděli jste, že má protizánětlivé účinky a zklidňuje trávicí trakt?! Italové vědí, proč ji milují ;-)


Ingredience:
  • cca 2 polévkové lžíce mletých vlašských ořechů
  • 50g parmazánu
  • větší množství bazalkových lístků (nahrubo nasekat)
  • 4 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl
  • 1 rozdrcený stroužek česneku (nemusí být)
Postup přípravy: Všechny ingredience dát do jedné nádoby a buďto rozmixovat ponorným mixérem nebo v robotu.

Uvařit těstoviny a přimíchat pesto k nim, nebo na ně trošičku položit na talíři (je chuťově hodně výrazné, proto je lepší dát méně a podle potřeby si přidat).

Toto je základní recept na pesto, dá se experimentovat s druhem sýra, nebo obsahem bylinek, já přidávám oregano. 

středa 20. července 2011

Polévka z čerstvých rajčat

 Rychlá, jednoduchá á a výborná polévka. Je potřeba dodávat více?

 Ingredience:
- olivový olej
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 400g rajčat- spařerných a oloupaných
- 0,5 l zeleninového vývaru (nejlépe poctivého domácího, ale když není a musíte použít z kostky,dbejte na kvalitu)
- pár lístků bazalky

Postup přípravy:
- Na olivovém oleji si opečeme cibulku s najemno nakrájeným česnekem, přidáme nakrájená oloupaná rajčata a chvíli dusíme. Pak přidáme vývar a po krátkém vaření (kdy poznáme tak, že se rajčata rozpadají) vypneme, přidáme najemno nasekanou bazalku  a rozmixujeme ponorným mixérem. Podáváme jen tak, popř. se zakysanou smetanou.

úterý 19. července 2011

Císařský salát podle Nigelly Lawson

Co říct? Do salátů jsem blázen. A tenhle je jeden z mých favoritů ;-)


Ingredience:
  • 1 hlávka salátu
  • 2 brambory
  • česnekový olivový olej nebo olivový olej, ve kterém byl minimálně den předem 1 stroužek česneku rozříznutý na čtvrtky
  • himalájská/mořská sůl, pepř
  • 1 vejce
  • parmezán
  • worchesterová omáčka
  • troška olivového oleje
  • 1 čajová lžička citronové šťávy


Postup :
  Na trošičce česnekového olivového oleje si opražíme na kostičky nakrájené brambory, mírně je opepříme a osolíme. Do mísy si nachystáme vyprané salátové listy (nejlépe odstředěné aby byly zbavené přebytečmé vody) a jedno vejce, které jsme předtím vložili cca na minutu a půl do vroucí vody (mělo by být spíše prohřáté), trošku olivového oleje, 1lžíci worchesterové omáčky, šťávu z citronu a parmezán a jemně promícháme. Při servírováním posypeme opečenými bramborami a parmezánem, já navrch přidávám jarní cibulku. 


Přeji dobrou chuť ;-)